들기름이 우리 몸에 그렇게 좋다고 하죠? 그 이유는 바로 오메가 3 때문이에요. 우리 몸에 꼭 필요한 필수 영양소인데, 들기름에는 이 오메가 3가 다른 식물성 기름보다 훨씬 많이 들어있답니다. 어느 정도냐면, 올리브유에는 오메가 3가 0.7% 정도만 들어있지만, 들기름에는 무려 60%나 함유되어 있어요. 거의 100배 이상의 오메가 3가 들었다고 볼 수 있죠. 그래서 들기름을 꾸준히 섭취하면 건강에 정말 많은 도움을 받을 수 있답니다.
이렇게 좋은 들기름도 잘못 보관하거나 잘못 짜면 오히려 독이 될 수 있어요. 오메가 3은 워낙 쉽게 산패(산화되어 변질되는 것)되기 쉬운 성분이거든요. 산패된 들기름은 우리 몸에 과산화 지질이라는 유해 물질을 만들어서 만성 염증이나 암까지 유발할 수 있답니다. 그래서 들기름을 제대로 알고 고르고 보관하는 게 정말 중요해요.
2. 들기름의 주의 사항: 잘못 보관하여 섭취하면 독이예요~
들기름 속 오메가 3가 산패되는 조건은 딱 세 가지예요. 바로 온도, 햇빛, 공기 이 세 가지를 조심해야 해요. 이 조건들을 제대로 지키지 않으면 몸에 좋은 오메가 3가 과산화 지질로 변해버리는 거죠 . 과산화 지질은 강력한 유해 물질로 알려져 있는데, 활성 산소를 만들어서 우리 몸의 노화를 촉진하기도 해요 .
특히, 기름을 짤 때 온도가 아주 중요한데요. 만약 들기름을 고온에서 짜면 처음부터 우리 몸에 해로운 독이 숨어있을 수 있다는 무서운 이야기예요. 고온에서 짠 들기름은 오메가 3가 이미 많은 양이 과산화 지질로 산패될 위험이 있거든요. 그래서 들기름을 고를 때 정말 꼼꼼하게 따져봐야 한답니다.
3. 보약이 되는 들기름은? 국산 들깨 '냉압착' 방식으로 짠 들기름이라는 점 명심!
들기름을 건강하게 먹으려면 냉압착 방식으로 짜낸 것을 골라야 해요. 냉압착 방식은 기름을 짤 때 온도를 49도 이하로 유지하는 것을 말해요. 49도 이상에서 짜는 고온 압착 방식과는 다르죠. 우리가 흔히 아는 전통 방식은 들깨를 볶아서 고온으로 짜는 방식인데, 이 과정에서 벤조피렌 같은 유해 물질이 생길 가능성이 있답니다.
냉압착 방식은 유럽에서 올리브유를 만드는 방식과 비슷하다고 생각하면 쉬워요. 열을 가하지 않고 짜기 때문에 기름 색깔이 맑은 노란색을 띠고, 들기름의 영양분이 그대로 살아있어요. 그리고 벤조피렌 같은 발암 독소 발생 가능성도 없죠. 반면에 고온에서 짠 들기름은 고소한 맛은 강할지 몰라도, 이미 많은 오메가 3가 산패되었을 위험이 커요. 그래서 좋은 들기름을 고르려면 "냉압착"이라는 표기가 있는지, 그리고 압착 온도가 49도 이하인지 꼭 확인해야 한답니다.
4. '생들기름'이라고 다 똑같은 들기름이 아니라고요? 정확한 용어를 알아봐요!
가끔 "저 생들기름 먹고 있어요"라고 하시는 분들이 있는데, 사실 생들기름이라는 표현 자체가 헷갈리는 경우가 많아요. 저온 압착, 전통 압착, 저온 추출 압착, 생압착 같은 용어들은 공식적인 용어가 아니랍니다. 국제적인 기준으로는 49도를 기준으로 냉압착과 고온 압착 두 가지 방식만 있어요.
그러니 좋은 들기름을 고르려면 "생들기름"이라는 애매한 표현보다는 정확하게 "냉압착 생들기름"이라고 표기된 것을 선택하는 게 좋아요. 그리고 몇 도에서 압착했는지 온도를 명확하게 밝힌 제품을 고르는 것이 중요하답니다. 벤조피렌 분석 결과 검출되지 않았다는 것도 확인하면 더욱 믿을 수 있겠죠.
5. 들기름 보관, 어떻게 해야 할까요? 잘못 보관하면 큰일 난다던데!
들기름을 아무리 좋은 걸 사더라도 보관을 잘못하면 쉽게 상할 수 있어요. 아까 말씀드렸듯이, 들기름은 햇빛, 공기, 온도에 아주 예민하거든요. 그래서 들기름을 보관할 때는 갈색병에 담겨 있는 것을 선택하는 것이 좋아요. 투명한 병에 담긴 들기름은 일단 의심해 봐야겠죠. 갈색병은 햇빛을 차단해서 들기름의 산패를 막아주는 역할을 해요.
또한, 공기 접촉을 최소화하는 것도 매우 중요해요. 그래서 갈색병도 주둥이가 길게 되어 있어서 공기와의 접촉면을 줄여주고, 마개 부분도 2중, 3중으로 잘 막혀 있는 제품을 고르는 것이 좋답니다. 만약 들기름 병 주위에 기름이 끈적끈적하게 변했다면, 그건 들기름이 산패되었다는 증거라고 생각하시면 돼요. 이런 들기름은 절대 드시면 안 되겠죠.
6. 한 번 짠 들기름이 최고라고요? 깻묵 색깔로도 좋은 들기름을 알 수 있어요!
진짜 좋은 들기름은 통 들깨를 냉압착 방식으로 딱 한 번만 짜낸 기름이에요. 올리브유에 엑스트라 버진이라는 등급이 있듯이, 들기름도 그렇게 한 번만 짜낸 기름이 진짜 좋다고 할 수 있죠. 여러 번 짜거나, 다시 볶아서 짜면 얻어지는 기름 양은 많아지겠지만, 산패는 더 빠르게 진행된답니다.
그리고 들기름을 짜고 남은 깻묵 색깔을 보면 좋은 기름인지 아닌지 알 수 있어요. 냉압착으로 한 번만 짜낸 통 들깨의 깻묵은 뽀얀 색을 띠어요. 하지만 들깨 가루로 짜낸 것이나, 고온에서 짠 것, 여러 번 짠 것일수록 깻묵 색깔이 진해진답니다. 냄새 또한 고소한 향보다는 뭔가 탄 듯한 향이 날 수도 있어요. 가격이 비싸다고 해서 무조건 좋은 들기름은 아니라는 점, 꼭 기억해야 해요. 오히려 건강에 해로울 수 있으니 주의해야 한답니다.
7. 들기름의 신선도를 숫자로 알 수 있다고요? '산가'라는 기준을 알아봐요!
들기름이 얼마나 신선한지는 '산가'라는 기준으로 판단할 수 있어요. 식약처에서는 들기름의 산가 기준을 5로 정하고 있는데, 산가가 낮을수록 신선한 기름이랍니다 . 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브유의 산가는 0.8 정도에요 . 좋은 냉압착 생들기름은 이보다 훨씬 낮은 산가를 가질 수 있어요 .
산가가 0.33이었던 들기름을 1년 동안 실온에 보관했더니 산가가 0.38로 미세하게 증가한 연구 결과도 있어요 . 이는 제대로 보관하면 들기름의 신선도가 오래 유지될 수 있다는 걸 보여주는 거죠. 하지만 200도 이상의 높은 온도에서 조리하면 단 5분 만에 산가가 5.0 이상으로 높아져서 식용이 불가능한 상태가 될 수 있으니 주의해야 해요. 그래서 들기름은 요리할 때 마지막에 뿌려 먹는 것이 좋답니다.
8. 최고의 들기름, 어떻게 골라야 할까요? 똑똑하게 선택하는 꿀팁!
이제 좋은 들기름을 고르는 방법을 정리해 볼까요? 먼저, 국산 통 들깨 100%로 만든 제품인지 확인해야 해요. 그리고 가장 중요한 건, 49도 이하의 냉압착 방식으로 짜냈다는 표기가 명확하게 있는지 확인하는 거예요. 애매한 표현 말고 "냉압착"이라는 단어를 꼭 찾으세요.
기름 색깔은 연하고 맑은 노란색을 띠어야 하고, 깻묵 색깔도 들깨 색과 비슷하게 뽀얀 색인지 확인하는 게 좋아요. 보관은 주둥이가 길고 마개가 2중, 3중으로 잘 밀봉된 갈색병에 담겨 냉장고에 보관하는 것이 좋답니다. 들기름은 우리 몸을 맑고 건강하게 하는 최고의 보약인 만큼, 깐깐하게 따져보고 똑똑하게 구매해서 섭취해야겠죠!
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